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四川汉源干红花椒的作用有什么?

来源:四川小椒人藤椒 发布时间:2020年10月26日

四川汉源干红花椒供应厂家介绍,花椒是卤菜常用香料,产地也是大江南北皆有种植,其中以西北出产的花椒品质最为上乘,有“韩城大红袍花椒”、“运城大红袍”等优良品种,而四川本地的汉源花椒也是上品,汉源花椒,物美价不贵,花椒以褐红色的为上等花椒,褐黑色的就差一点;麻中带有一股芳香气味的,为精良花椒,光有麻味而无香气,是次品。麻椒:麻椒经常会被误解为花椒,其实外形上区别还是挺大的,成熟的鲜麻椒呈深绿色,晒干后偏棕黄色至绿色,籽为黑色。麻椒顾名思义以麻为主,麻味比花椒重得多,而且麻味强烈且持久。藤椒:藤椒,它是花椒的近亲,藤椒香味清新,没有麻椒的苦涩味,藤椒枝叶披散,结的籽像葡萄一样一串一串的,而麻椒则比较松散。

 

藤椒的麻味比较温和,并且含油脂丰富,还有“油椒”的别称。藤椒的果实饱满,颗粒偏小,呈青绿色,往往会整串使用,四川汉源干红花椒供应厂家谈,新鲜采摘的藤椒一般会有三种用途:晒制成干藤椒、保鲜藤椒和制作藤椒油:保鲜的藤椒麻味绵长、柔和且纯正,现在一般运用于凉拌菜、拌面和调制火锅蘸料比较多,比如卤菜店单品爆款藤椒鸡、椒麻鸡就有运用。

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