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云南干花椒厂家分享怎么制作干花椒

来源:www.dltengjiao.cn 发布时间:2022年05月28日
云南干花椒厂家今天为我们分享花椒果实的干制的方法,具体需要做什么呢?花椒果实的干制主要采用阳光暴晒和人工烘干两种方法。1。阳光暴晒此法简便、经济,且干制的果皮色泽艳丽。方法是:选晴朗天气采收,在园地空地上铺晾晒席,边采收边晾晒,晾晒摊放的厚度控制在3厘米左右,在强烈阳光下,经2-3小时即可使全部花椒果开裂,轻翻动果实,使种子、果梗与果皮分离,再用筛子将种子和果皮分开。
  在阴凉通风处晾几天,使种子和果皮充足干燥后包装贮藏。采收后,若遇到阴雨天气不能晒干时,可暂时在室内地面上摊晾,下铺晾晒席,厚度3-4厘米,不要翻动,待天晴后移到室外阳光下继续晒干。晒制花椒要注意以下几点:①不要放在水泥地面或塑料布上晒,以免花椒被高温接触后失去鲜红光泽。
  应在苇、竹席上晒。②晒制云南干花椒时不要用手抓,要用竹棍做一双长筷子,把花椒夹住均匀地摊放在席上,这样晒出的花椒鲜红透亮。2。云南干花椒厂人工烘干人工烘干花椒不受天气条件限制,且烘烤的花椒色泽好,能够很好地保持花椒的风味。(1)烘房烘干法花椒采收后,先集中晾半天到1天,然后装入烘筛送人烘房烘烤,装筛厚度3-4厘米。
  控制烘房初始温度在50-60丈,经2-2。5小时后升温到80℃左右,再烘烤8-10小时,花椒含水量小于百分之10时即可。在烘烤过程中要注意排湿和翻筛,开始烘烤时,每隔1小时排湿和翻筛一次,以后随着花椒含水量的降低,排湿和翻筛的时间间隔能适当延长。

  花椒烘干后取出降温,去除种子及枝叶等杂物,按标准装袋即为成品。(2)暖炕烘干法将采收的鲜花椒果摊放在铺有竹席的暖炕上,保持炕面温度50℃左右,在烘干过程中,不要翻动椒果,待椒果自动开裂后,方可进行敲打、翻动,分离种子,去除果梗。暖炕烘的花椒果,色泽暗红色,不如阳光下晒干的果皮色泽艳丽。


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