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四川保鲜藤椒厂家想问各位认识麻椒和藤椒吗?

来源:www.dltengjiao.cn 发布时间:2022年04月16日

2022年四川保鲜藤椒厂家带你走进麻椒和藤椒的世界,让你了解到麻椒和藤椒有哪里不一样。让你有一个清晰的认识。我们认识到麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒。麻椒颜色浅,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色;花椒颜色重,偏棕红色。麻椒的味道比花椒重,特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。藤椒别称:万花针、白总管、竹叶总管(江西、湖南)等。由于其枝叶披散,延长状若藤蔓,故称藤椒。下面就来介绍一下两者相关方面的知识。
四川保鲜藤椒厂所了解,麻椒(青花椒)麻椒是四川、贵州、重庆地区的特产,成熟的麻椒颜色深绿,晒干后颜色呈棕黄色,或者黄绿色。常有人把未成熟的红花椒当作麻椒,其实这是2种完全不同的东西,不论颜色还是口感,都是差别很大。麻椒的香味偏淡,比较柔和,麻味明显,而且长久不散,还有凉麻的感觉,油性相对不足。用麻椒就是用它的麻味,多用于凉拌菜,以及一些风味特色菜,比如时候麻辣水煮鱼,麻辣牛蛙等等。
四川保鲜藤椒商家所知,藤椒本身是红花椒的“亲戚”,但是样子却非常接近青花椒(麻椒),也是青绿色,晒干后微微发黄。外形区别是,藤椒就像葡萄一样,一颗一颗地聚拢在一起,而麻椒则相对比较散开,不那么紧凑。
藤椒的香味没有红花椒那么浓郁,它是清香型的,麻味也没有青花椒那么猛烈长久,而是比较柔和的麻。因为藤椒的出油率很高,一般多用于制作藤椒油,所以有些地方也叫它“油椒”。可以用于凉拌菜,或者火锅蘸料。藤椒不建议用颗粒,尽可能用藤椒油,出锅前点一些就可以了,让饭菜的口感更丰富。
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