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四川汉源干红花椒的选购技巧,你知道吗?

来源:四川小椒人藤椒 发布时间:2020年10月26日

四川汉源干红花椒麻不麻?干红花椒是我们日常烹饪的必备调料之一。我们经常接触到的椒一般分为红花椒和青花椒两种。红花椒的使用频率比青花椒高,可以用油炸炖汤。本文先说红花椒的选择,青花椒再做一个陈述。


椒的购买可以概括为四个步骤:第一次看,第二次捏,第三次闻,第四次尝。
看,主要看椒的颜色,椒颗粒的大小,开口的多少,有无杂质。
捏的意思是感觉椒是否干了,干了的椒捏起来会发出沙沙的声音。此外,当胡椒揉捏后放回原处时,观察手掌,检查胡椒是否含有泥灰杂质。


气味,当然是气味,质量好的椒有一种天然的香味,而不是发霉的味道或其他杂味。其实闻一闻花椒也很重要。有的人直接抓住,用鼻子闻。但有经验的人往往会抓起花椒捧在手心里一会儿,然后闻闻手背而不是手心。如果你能感觉到手背上花椒的香气,说明花椒质量不错。


四川汉源干红花椒麻不麻?尝一尝,随便拿一颗椒,用牙齿轻轻咬一口,用舌尖碰一下,再咬几口就吐出来了。然后你仔细试着弄清楚这个椒是否有苦味、涩味等异常味道。只有麻味纯正的才称得上上品。请记住,当你尝椒的时候,千万不要随便抓几个,甚至放一个小的到嘴里嚼,那样只会让你的舌头像“木头”一样麻木,但最后你是尝不出来的。
购买花椒时,需要区分花椒是否掺假。那些掺假的不仅会添加杂质增加花椒的重量,还会把劣质花椒染成鲜艳的颜色。最重要的是,购买的椒zui好密闭储存,以免在失去颜色和味道后影响使用效果。
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