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四川干花椒制作花椒油的正确方法是什么?

来源:www.dltengjiao.cn 发布时间:2021年04月01日

四川干花椒制作花椒油的正确方法是什么?今天四川干花椒厂家就来教大家。花椒油如果按照其味道可以分为花椒油和藤椒油,一种是用红花椒,一种使用藤椒(青花椒)制作出来的,两者都是美食制作中比较好的调味品,好的花椒油只需要几滴就可以让美食的味道更上一层楼;很多朋友会选择自己在家中来制作花椒油,制作方法有很多种,主要的原料就是鲜花椒,但是在没有鲜花椒的时候用干花椒同样也可以做出不俗的花椒油。


【干花椒做花椒油的正确方法】

食材准备:干青花椒(干红花椒也可以)500克,色拉油2000克。


1.首先我们买来的干青花椒,要挑出干瘪变色的次品,一般青干花椒很少有籽,如果有籽的要尽量的去除干净,因为如果有籽,最后出来的花椒油味道会是苦的。


2.将500克的干青花椒倒入一个干净的空盆中,加入适量的温水浸泡1个小时;注意这个步骤是做花椒油的关键,很多人用干花椒做花椒油味道不尽如意,问题就是出在这里,只有浸泡过的干花椒下入油锅炸才能够充分的释放出麻味和香味,如果干花椒直接下锅炸,受热太快,香味和麻味尚未完全释放出来,干花椒就已经要糊了,所以就会有苦味了。


3.将泡好的花椒捞出控干水分,倒入料理机中打碎成糊倒入盆中待用;将花椒打碎也是为了充分释放花椒的麻味和香味,如果不打碎的话,花椒没有完全释放出麻味和香味,会造成材料的浪费。


4.锅中倒入4斤的色拉油烧至2到3成热,倒入打碎的花椒,转小火开始熬制,待熬到花椒微微发干发酥的时候既可以关火冷却了;注意熬的时候要不停的搅动,防止受热不均而糊掉,熬的时间也不宜太长,只要发现花椒微微发干发酥就可以了,还要一直保持小火慢熬,且不可以让油温升得太高。


5.冷却好的花椒油滤掉料渣既可以使用了,装在瓶子里可以保存很长时间。


四川干花椒厂家总结】
在没有鲜花椒的情况下,用干花椒同样也可以做花椒油,红花椒和青花椒都可以,或者用两者搭配更好。
干花椒一定要去除干净花椒籽,否则最后出来的花椒油有一股苦味。
花椒下锅时,切忌油温太高,保持在2到3成热即可,油温太高容易油爆;熬的过程中也要一直保持小火慢熬,让花椒的麻味和香味慢慢的渗出到油里。

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