首页 > 信息动态  > 行业动态

行业动态

干藤椒和麻椒的区别是啥你知道吗?厂家来告诉你

来源:www.dltengjiao.cn 发布时间:2021年03月15日
作为中国八大菜系之一,川菜向来以“一菜一格,百菜百味”著称,共有24种味型。在这么多味型里,必不可少的香料当属藤椒、麻椒和花椒三种。
不过,由于长相近似,而且皆以麻香味为主,有不少厨师很难分清这三种食材。今天,红厨网请来数位从业多年的川菜师傅,为大家讲解一下这三种食材之间的区别,以及在川菜中又是如何运用的。
作为中国八大菜系之一,川菜向来以“一菜一格,百菜百味”著称,共有24种味型。在这么多味型里,必不可少的香料当属藤椒、麻椒和花椒三种。

不过,由于长相近似,而且皆以麻香味为主,有不少厨师很难分清这三种食材。今天干藤椒批发厂家请来数位从业多年的川菜师傅,为大家讲解一下这三种食材之间的区别,以及在川菜中又是如何运用的。


对于如何用好麻椒,干藤椒批发厂家表示,麻椒最大的特点就是麻,而且麻的时间较长,不过在香味上,麻椒不如花椒那般浓烈。
而干藤椒批发厂家也给出了自己的见解:“首先要确定菜品味型,才能确定用什么椒,比如现在许多水煮菜肴,最后淋油的时候都用的整颗麻椒。这是因为麻椒有籽,故整颗使用较多,如果像花椒一样打成粉则会带有苦味。”

相关文章