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四川藤椒油厂家的藤椒油按制作工艺怎样分类?

来源:www.dltengjiao.cn 发布时间:2021年03月13日
根据四川藤椒油厂家制作工艺的不同,四川藤椒油可分为原藤椒油和调和藤椒油两种。原藤花椒油采用青藤熟期藤花椒中浸渍成品菜籽油制作而成,是符合当今消费者日益青睐无公害的绿色食品。但原味藤椒油的生产成本较高,且受到季节的因素。调和藤椒油主要是由藤椒树脂和植物油适量混合而成,少部分产品是由藤椒和青花椒混合而成,个别产品还添加了藤椒精油,调和藤椒油的生产不受季节限制,其生产成本远低于原藤椒油。
川渝地区藤椒是一种以竹叶花椒(九叶青椒、狗屎椒、青椒、藤椒)为主要栽培品种,因其枝条披散似藤而得名。藤椒有一个特别的地方,就是保鲜。香气在晒后的流失是很严重的。但是用鲜藤辣椒入油精炼而成的藤椒油却是异香扑鼻,因而形成以食用藤椒油为主的食俗。采用超临界二氧化碳萃取法、有机溶剂萃取法,将藤椒油树脂与植物油混合适量,或直接将绿熟的藤椒鲜果浸泡在植物油中,得到一种具有麻味和香味的藤椒油。
藤椒具有天然的清香,健胃消食是其主要功效,它所含的挥发油及芳香类物质可直接被人体吸收,可促进消化液分泌,还可增加食欲,平时做菜时适量添加一些藤椒,可使菜品的香味诱人,也可使人有胃口大开的感觉,而且菜品加在青椒上容易吸收,可使人的肠胃消化功能明显增强。

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